武义蛋糕西点烘焙面包培训学校

学会这几招巧用牛奶巧克力制作慕斯!您知道吗?平时我们吃的巧克力慕斯蛋糕基本上都是用苦甜黑巧克力制作的。那如果更换为牛奶巧克力呢?答案是出来的效果会大相径庭:使用牛奶巧克力的话,颜色上会更浅(牛奶是白色的,这也是理想当然的了)。而且又因为牛奶巧克力中的脱脂可可粒更低,使得成品相对巧克力慕斯更像奶油糖果慕斯。

在质地上,可可粒的含量低也意味着使用牛奶巧克力制作的慕斯会比使用苦甜巧克力制作的更柔软、更易入口。更有甚者,某些牛奶巧克力慕斯连自然定型也做不到(需要借助额外的定型剂来定型)。

后,在味道上,用牛奶巧克力制作的慕斯会更甜腻,具体表现为拥有如黄油般的柔滑、焦糖和香草的香甜。

那综合以上外观、质地以及味道三个方面,是不是意味着牛奶巧克力不适合用于制作巧克力慕斯呢?答案是否定的。只是说如果没有事前测试的话,我们很难预测哪一款牛奶巧克力的表现如何。为了增加出品的优质率,我们建议:

1. 在挑选时使用味道浓、可可粒含量相对较高且糖分较低的品种;

2. 混合使用牛奶巧克力和苦甜巧克力;

3. 选择特别为牛奶巧克力定制的慕斯配方。

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