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这8种方法鉴别面粉及质量!今天们一起来看下关于烘焙中重要的原来之一——面粉的知识点,小编请到了杭州港焙的张老师来给大家讲一下如何鉴别面粉及质量!

1、看有无生产标签。从标签上看生产产品的标识、生产日期和生产厂家,分析有无含糊的表述。

2、看粉色。看粉色是否太白,正常的面粉颜色应是乳白色,如果面粉傻白,很可能为增白剂过量。面粉及其制品过白,肯定是增白剂超标使用。其次,麸皮中含有微量元素,其多种营养主要存在于小麦的胚芽和皮层部分,而且越接近皮层含量越高。因而高精度的面粉虽易消化但营养损失却很大。因而,市民可根据相应的情况来选购面粉。

3、看面筋质大小。如果面片放在开水锅中煮,不到水开就易煮烂、断条或湖汤,则说明该面粉的面筋质含量低、质量差。

4、看水分。正常的面粉水分应在13.5%以内。简单的方法是将面粉握在手中一攥,然后张开,易散开者为水分适量,否则则是水分过量。

5、看含砂量。煮的面片吃时感到有牙碜感觉的则是面粉含砂量超标。

6、看面粉袋缝口线。正规厂家正常的缝口线一般均为两种颜色的线缝合,并且包装袋标明本包装仅一次使用。此外看缝口外有无两次针眼痕迹和手工缝合痕迹,若有则为重复使用。

7、看重量。称量面粉是否符合袋上所标的重量、净含量,其偏差不应超过1%。

8、看品牌。一定要选正规厂家生产的面粉,如被省市经委、技术监督*评为产品、先进产品、推荐产品的自然会好一些。

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