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烘焙店生意惨淡的原因有哪些呢?大家都知道,随着社会的发展,人们的物质生活水平上去了,人们不仅仅在追求解决温饱问题,而是开始享受美食,特别是西点烘焙类的,所以说现在烘焙西点行业可以说是前景特别好的,可是为什么还是有的烘焙店生意惨淡呢?

那么,烘焙店生意惨淡的原因有哪些呢?

1、大白天,开黑店

灯光亮度不够,会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了,但是在非后厨生产时段,为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了,这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉,如果你不想让顾客有这种错觉,那就开灯吧。开店的目的是赚钱,而不是省钱,亮度(与档次成正比),想要做的比竞争对手的店更有竞争力,就要比其他店都要亮。

2、有人无人,开聋哑店

背景音乐:顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率,销售额提高30%;上班前:振作精神的乐曲,提高团队士气,开启新的;在客流量集中阶段,快节奏的欧美乡村音乐,会让销售氛围展现的更加火爆,客流量少的时段,播放轻音乐,舒缓疲劳,可以让消费坐下来,慢慢消费和体验。除了背景音乐,导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用,很多门店,进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语,甚至都懒得搭理,不理客户,客户也就不会理我们。

3、橱窗没有吸引力

橱窗是门店展示重要的窗口,首先要保持橱窗的丰满,并定期调换展示产品及类别,经常有一个新气象,才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感,作为烘焙店而言,很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处的位置、客流量,如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置,如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。

4、商品种类不齐全,商品销售无主次

俗话说货卖堆山,无论面积大小,每家店都应该有主力品类(差异化),吸引顾客的商品结构,所谓的主力品类在这个高度同质化的时代,并非是我们独有的产品,同样的产品用材不一样、工艺流程不一样,呈现出的品质也大不相同,必须要做到同品不同质,让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时,作为一家烘焙店,必须要根据门店所处的位置和消费结构,合理的规划品类:

①特色产品:该类商品此店,超过市场平均份额,投入主要资源;

②必选商品(比价商品) 价格便宜;平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;

③常规产品:比价产品,市场中雷同度极高的常规产品,每家都有,如:切片吐司等;

④季节产品:阶段性推出的特色产品

烘焙店生意惨淡的原因有哪些呢?上面介绍的就是了,所以说还是建议大家去专业的西点烘焙培训学校去学习,这些在港焙西点培训学校的课堂都是可以学到的。

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