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10个常见错误让你制作完美制作戚风蛋糕!很多小伙伴在制作戚风蛋糕的时候总是会遇到这样或那样的问题,今天小编请到了港焙的老师给大家一一解惑,看看你中招了吗?

1、表面有塌陷

分析:1面糊部分搅拌不均匀2拌好的面糊未及时放入烤箱3总开炉门4炉门是否漏风5烤好后未及时倒扣6烘烤时间过长7未烤熟就出炉了。

2、底部凹陷

分析:1面糊部分搅拌起面筋2底火过高3底部有大气孔或水汽、油脂。

3、缩腰

分析:1没有凉透就脱模2面糊部分搅拌起面筋。

4、内部大空洞

分析:1面火高,封盖快,空气出不去2面糊与蛋白没有搅拌均匀3蛋白打发不足,有部分已经消泡4入炉、出炉多振盘几下。

5、高度不够

分析:1模具内盛装份量少2配方与模具不匹配3蛋白打发不够4模具是有不粘漆的5蛋白消泡6低温烘烤。

6、表面不上色货颜色深

分析:不上色1未加糖2烘烤时间短3烘烤温度低,颜色深1烘烤温度高2烘烤时间长3烘烤的烤箱容积小4离面火太近。

7、内部湿粘

分析:1未烤熟2烘烤温度低3烘烤时间短4面糊太稀5蛋白消泡。

8、有腥味

分析:1鸡蛋不新鲜2没有烤熟3蛋白打发时未加酸度调节剂(柠檬汁、或白醋等)。

9、表面是否应该开裂

分析:都可以

开裂是因为有打发的蛋白,所以面糊内有好多气泡,在烘烤时,空气受热膨胀,会从上边有一个出去的途径,即为裂口,如果想不开裂,美观一些,可以把蛋白打发的程度小一些,并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间,这样面糊内空气含量少,烘烤时受热膨胀程度小且缓慢,就不会出现裂口。

10、有布丁层

分析:1蛋白消泡2没有马上入炉烘烤3没有烤熟就出炉了,晾凉后内部有结块并沉淀。

以上是给大家列出的常见问题,戚风蛋糕理论很多,没有一一写出来,如有不清楚的地方,可以关注杭州港焙

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