嘉善甜点面包培训

关于酵头的问题答疑

所有生物都会有生病的时候,他们可能是人、动物,甚至可以是酵头。如果要成为酸味酵头的专家,那么学习一下以下情况的解决方法吧:

酵头缺乏酸性

用黑麦面粉或全麦面粉喂养酵头数天,因为它们里面的麸质和胚芽可以增加酵头的活性。其中要注意,每次喂养前、使用前或放入冰箱前,都要确保酵头已经完全成熟。当然,理想的喂养方法是在室温(约21℃)储存,并且每天喂两次。每次喂养后,将它放在稍微温暖的地方(约24℃),令其加快成熟。

酸味酵头过酸

如果让酵头发酵得太长时间,就会过于成熟,酸度过高。一旦酵头起泡变活跃,就要立刻用来制作面包、再次喂养或放入冰箱知道下次喂养。不要让它起泡、自发膨胀,然后回落趋于"平静"。因为这样的话,酵头的酸度会过高。这个时候,我们要缩短它的成熟时间。把它放到稍微凉快的地方,让酵头减慢消化面粉和水的速度。