杭州拱墅区西点烘焙学校

哈喽盆友们

停课不停学,美食跟我学

巧克力的诱惑总是那么浓郁

一块精美的巧克力千层

一段精致的下午茶时光

在家也可以享受哦

明明老师在线教授

巧克力千层砖

聪明的你学会了吗?

配 方

可可千层皮

鸡蛋 150g 糖 35g

盐 1g 可可粉 15g

低粉 140g 牛奶 370g

黄油 50g    

夹心

淡奶油 300g 糖 25g

奶粉 40g    

淋面

黑巧 200g 淡奶油 200g

黄油 8g    

做 法

可可千层皮

1、鸡蛋、糖、盐倒入盆中搅至糖化,加入一半牛奶,搅拌均匀

2、加入过筛后的可可粉和低粉,搅拌均匀后倒入剩余的牛奶继续搅成面糊状

3、黄油隔水融化,加入步骤2中,搅拌均匀,过筛入容器,冷藏1小时左右,备用

4、开小火,在不粘锅内涂点黄油,取千层糊倒入锅内,来回转动不粘锅,使液体均匀覆盖,放下锅加热

5、等千层皮表面鼓起了大气泡,可以翻过来煎另外一面

夹心

淡奶油、糖、奶粉打至8成发

淋面

把黑巧和淡奶油融化,达到40℃到50℃之间,加入黄油,搅拌均匀

组合

1、蛋糕上抹一层奶油,放一层千层皮,抹上一层奶油

2、重复动作,放千层皮→抹奶油,可以增加一些巧克力碎,撒在蛋糕里作为夹层

3、叠完千层皮,将整个蛋糕抹平,封上保鲜膜,冷藏固型

4、凝固后撕掉保鲜膜,取奶油将整个蛋糕抹一遍,淋面