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如何让糕点糕饼实现延长保质期?我们需要做什么改变?这里汉口糕点培训学校卓求西点就来给大家讲解一下吧!

1、配方上:适当减少水的添加量,或者增加糖量,减低水分活度;

2、工艺上:在原有烘焙工艺条件下,适当降低烘焙湿度,延长烘焙时间,以烤干水分,减低水分活度;

3、环境控制:加强通风和除湿,减低环境湿度;增加车间杀菌的频次,减低车间初始菌落总数;

4、包装:控制包装时间,冷后马上包装,不得放置太长时间;

5、加强产品出厂控制:出厂的产品要加强水分活度和初始菌落总数的监测,把好产品检验关;

6、加强防腐剂的控件手段:在高温高湿天气下,防腐剂均要按允许添加量的大量添加,同时采用合理的方法操作。

例如:独立包装的40克"重油蛋糕"

普通天气:按蛋糕总量添加0.4%的蛋糕保鲜剂(复合防腐剂),外喷0.24毫升的液态保鲜剂稀释液(产品表面大部分能看到明显湿润);

高温高湿天气:按蛋糕总量添加0.4%的蛋糕保鲜剂(复合防腐剂),外喷0.3毫升的液态保鲜剂稀释液(产品表面湿润程度较大)。