杭州有那些的烘培学校

不知从什么时候开始

翻糖蛋糕火遍了整个娱乐圈

不管是过生日、结婚或是庆功宴

明人们都喜欢订制美腻的翻糖蛋糕

简约的婚礼蛋糕风格,以兔子为主题。以白色蛋糕为基地,搭配兔子与绣球花装饰,简约可爱,很自然的风格。

"小公举"的婚礼当然也要够少女够浪漫。婚礼蛋糕以城堡为主题,上面有新人的剪影做装饰。

Angelababy的婚礼如同一个童话中的公主梦。能够旋转的多层翻糖蛋糕,以木马为主题,搭配不同花型的糖花。

面对此情此景

小欧只想说

放开蛋糕!让我来!

吃狗粮不如吃蛋糕!

和小欧一起来了解大名鼎鼎的翻糖蛋糕吧~

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翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰,是一种工艺性很强的蛋糕。

将翻糖覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,是国外流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日常用的蛋糕。

论口味,翻糖蛋糕可能过于甜了,但是其可塑性非常高。可以说,你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。

翻糖品种

做翻糖蛋糕主要的就是翻糖了。根据使用场合的不同,翻糖可以分为:

#翻糖糖膏/糖皮#

价格较便宜,质地比较软

一般用来做覆盖蛋糕的糖皮

#甘佩斯#

价格稍贵,质地稍硬

容易造型,适合制作精致花卉

#塑性翻糖#

结实、稍微有弹性

干燥后的成品非常的坚硬牢固

常用来制作各种小动物、人物、器具

造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体

也可以做翻糖粘合剂胶水使用

#蛋白糖霜#

又称美式糖花,主要用来蛋糕裱花,

比鲜奶油花坚固,保存时间长

当然,其观赏价值大于其食用价值。

以上四种翻糖的成分配方各不相同,但对于我们来说,表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。每一种翻糖都有各自的不同配方,可以自己购买材料制作,也可以购买现成的。

翻糖材料的储存和成品的储存

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好,放在密闭的保鲜盒中,在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。

2、制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。

3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作,可以放在微波炉里用低功率略微加热。

4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里,因为冰箱中有水汽,翻糖会吸收水分而开始湿润。

5、做好的翻糖成品时间长了会有褪色现象发生,但也还是可以放很久的。

翻糖的防沾

制作过程中,翻糖会很粘不容易操作,所以通常我们采取以下防沾措施:

1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。

2、粉扑。自己DIY也可以,用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎紧,再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台,就能防沾了。

3、操作前手上涂上白油,好是固态状的。猪油味道略重;黄油会影响到颜色。

翻糖的染色

给翻糖染色一般有两种方法:

一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;

另一种方法,直接购买染好色的翻糖。若不是想要的颜色,可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。

因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用种方法。