丽水蛋糕学校培训学校

蓬松的杂粮面团,裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅,非常好吃!

--用料--

老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)

高筋面粉 200g

蜂蜜 10g

黑麦粉 / 全麦粉 50g

可可粉 6g

红糖 18g

盐 3g

干酵母 3g

水 140g

糖水菠萝(或罐头)

奶油奶酪软质

装饰杂粮粒

--做法--

? 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用,老面和面团材料混合,揉至扩展。

? 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝,切小块,加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份,菠萝也会比煮之前变甜。

? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

? 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气(不要用擀面杖),大约平分面团。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。

? 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形,抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来,收紧口,表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。

? 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约半个小时至一小时。

? 预热烤箱上火220下火180(上下200度),放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。

--小贴士--

如果用黑麦粉请不要超过10g,剩下用40g全麦或者全用全麦。

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