浙江哪里学西点烘培

这一款简单却迷人,芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合,清淡适口。

--用料--

老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)

高粉 250g

糖 18g

盐 3g

伯爵茶浓汤 140g

酵母 2g

伯爵茶包 两个共4g

葡萄干

--做法--

? 用伯爵茶包和100g水小火煮,放凉。用时兑水共140g。

? 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合,揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。

? 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

? 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分四份。

? 中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。滚圆,放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

? 预热烤箱上火220下火180(上下200度).面团表面撒高粉,用刀片浅浅割几道放射状的线。

? 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。