拱墅蛋糕学校培训学校

蓝色面团

蝶豆花6克 / 温开水140-150克

新良蒸制小麦粉200克 / 细砂糖18克

奶粉15克 / 耐高糖酵母2克

白色面团

新良蒸制小麦粉30克 / 水18克 / 酵母0.5克

红色面团

新良蒸制小麦粉5克 / 水3克 / 红色食用色素适量

制作步骤

1、先做蓝色面团,用温开水泡蝶豆花,因为花朵会吸水的,所以要倒入比和面用的水多20-30克左右;

2、将面粉、糖和奶粉倒入和面盆里;

3、将酵母溶于放置手温的蝶豆花水中,搅拌溶解;

4、将120克的蝶豆花水(不同面粉吸水性不同,水量仅供参考)倒入面粉里,一边倒,一边用筷子搅拌成絮状;

5、用手和成光滑的蓝色面团,再和好白色面团;

6、室温低,面团放进盆子里,盖上保鲜膜和湿布,放进烤箱中,35度发酵50-60分钟;

7、在发酵的时候做红色面团,用牙签挑一丁点红色色素溶于水中,再倒入面粉,和成红色面团。将发酵成两倍大的蓝色面团和白色面团排气;

8、蓝色面团搓长,切成6等份;

9、揉圆,放进蒸锅里;

10、白色面团分成6克左右的小面团,擀成圆形,如果你有适合大小的圆形模具就更方便了,将白色面团擀平,再盖出一个个圆形;

11、盖在蓝色面团上;

   12、揪出两小块面团,用食指压一下,成椭圆形,做眼睛;

13、红色面团做鼻子,摆到相应的位置上,静置20分钟;

14、冷水上锅,大火转中小火蒸12分钟,关火继续焖3分钟开盖。后用巧克力笔画出眼珠子、胡须和嘴巴。

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