桐乡糕点师和西点师的区别-桐乡糕点师*途好吗-推荐港焙

发布时间: 2020-12-31 09:41:33

今天杭州西点培训介绍的一款慕斯蛋糕的淋面这个可以提高慕斯的口感和档次下面我们来介绍一下

配料表:A.水:400克A.细砂糖:900克A.淡奶油:762克

A.果胶:112克(常见的科麦、焙乐道的镜面果胶均可)

A.葡萄糖:380克A.可可粉:290克B.吉利丁片:46克C.橄榄油:40

制作方法:

1 、A部分放入厚底平底锅内,中火加热并搅拌,重点是要可可粉均匀融化,不要出现结颗粒。

2 、煮沸至150℃后离火。

3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化并均匀。

4 、后加入橄榄油拌匀。

5、过滤,如果产生泡沫要消除掉。

6、静置至温度25℃即可使用。

7、可冷藏储存,再次使用时隔水加热即可

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