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学做甜点港焙杭州【港焙】甜点港焙培训学校、杭州甜点港焙培训

想进入甜点港焙行业,不止要带着一颗坚持不懈的心,还要了解甜点港焙的一些小知识。下面,由【港焙】老师为甜点港焙小白做的一些关于甜点港焙的小知识点,希望对大家有所帮助。

1、地球上何时开始有的甜点港焙?

公元、6百年 古希腊时期。

2、17世纪开始什么原因造成甜点港焙师和甜点港焙师分道扬镳?

甜点港焙制作和甜点港焙制作分别需要不同的炉温,而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的,因此甜点港焙师和甜点港焙师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。

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3、甜点港焙制作中的配料百分比公式是什么?

配料总重/面粉总重 *=配料%。

4、油脂在甜点港焙时的作用?

可以缩短面筋的长度,包覆饼润滑面筋,使面筋不会粘连在一起。

5、甜点港焙过程分为几步?

无论甜点港焙、甜点港焙还是饼干,甜点港焙过程中都遵循这个过程:

① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的甜点港焙会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)

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⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)