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【乳酪巧克力方形蛋糕】(参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个)

配料:

巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺

蓝莓乳酪奶油:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,蓝莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克),黄油65克

糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML

表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱65克,带皮大杏仁20克(切碎)

 烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 乳酪巧克力方形蛋糕的制作过程:

1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。

2、在打散的鸡蛋里加入香草精。

3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。

4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。

5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。

6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。

7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。

8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。

10、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

11、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。

13、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。

14、黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。

15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。

16、一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了。

17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS条)

18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。

19、盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。

20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。

21、盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可。

22、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。