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这款吐司低糖低油纯牛奶无水揉出的面团让人欣喜运用金龙鱼面包专用粉,做出来的效果非常喜人,拉丝效果很好,口感也非常松软可口

 脆皮吐司的用料

高筋面粉490克,盐9克,砂糖38克,炼乳20克,干酵母7.5克,蛋白25克,牛奶380克,黄油28克, 刷表皮用蛋液, 适量

 脆皮吐司的做法

步骤1:准备好金龙鱼高筋粉和其余的材料,夏天牛奶需要冰的,除了黄油,其它材料全部放入搅拌缸

 步骤2:面团搅打到粗膜状态

 步骤3:加入切丁的冷藏黄油

 步骤4:揉至到完全扩展状态,也就是透明光滑的薄膜状态

 步骤5:揉好后面团揉圆放入盆中盖上保鲜膜,28度发酵至2倍大

 步骤6:发酵好的面团手指戳进去是不会反弹和回缩的

 步骤7:面团平均分割150g一个,揉圆室温醒发二十分钟

 步骤8:醒发好将面团拍扁排气,擀长

 步骤9:面团卷成春卷状后铺上保鲜膜,再室温醒发松弛二十分钟

 步骤10:再次排气,擀长

 步骤11:卷成两圈半的春卷状

 步骤12:全部卷好放入吐司盒

 步骤13:35度湿度80%,发酵至八成发

 步骤14:发好后刷上蛋液放入155度风炉烘烤28分钟至表面金黄即可

 步骤15:颜色太诱人啦,表皮是脆脆的感觉

 步骤16:拉开,拉丝很明显,内部非常松软

 步骤17:完整的剖面图,是不是很诱人

脆皮吐司的烘焙技巧

严格按照温度进行发酵液体量预留一些,看面团吸水量进行调整排气,发酵这些细节一定要到位。