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面议
发布时间: 2021-01-07 11:36:42
面包店里看到了这款"墨西哥面包",颜值非常赞,于是综合了几个方子,终于做出了心仪的墨西哥面包,外皮醇香酥脆,内里用中种面团质感棉柔扎实。
墨西哥面包的用料
面团见"迷你香肠餐包", 墨西哥酱: ,黄油30克,玉米油20克,糖粉50克,蛋黄50克,低粉50克
墨西哥面包的做法
步骤1:制作面团配方及制作过程见"迷你香肠餐包"。
步骤2:分成40克一个小剂子松弛30分钟。
步骤3:取一个小剂子压扁排气。
步骤4:再对折揉圆。
步骤5:38度醒发1小时。
步骤6:发酵后10分钟制作墨西哥酱,一定不能早做。
步骤7:烤箱预热15分钟,上火200度下火190度,面包表面挤上墨西哥酱。
步骤8:烤12分钟。
步骤9:表面上色后上火调190度中间可盖锡纸,下火175度,后5分钟下火150度。
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