连云港蛋糕培训学校-连云港在哪学蛋糕-就选港焙

自己制作蛋糕的好处也体现出来——因为自己制作,可以使用纯正的巧克力,而绝非市面上那些用代可可脂做出来的产品可比。

     OK,再仔细看一下这款蛋糕完美的搭配吧:)

这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候,需要分别打发黄油与蛋【榛子巧克力蛋糕】

配料(6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2):

蛋糕体配料:

黄油 50克

细砂糖(加入黄油中) 50克

细砂糖(加入蛋白中) 35克

巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)

蛋黄 3个

蛋白 3个

盐 一小撮(0.4克)

低筋面粉 50克

香草精 2ML(可不放)

 夹层馅料:

巧克力榛子酱 适量

 巧克力淋浆:

黑巧克力 60克

动物性淡奶油 60克

黄油 10克

 烘焙:170度,30-40分钟(如果是8寸,用155度,1个小时左右)(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 榛子巧克力蛋糕的制作过程:

    制作的步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高,黄油室温很难软化,这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)

1、将黄油切小块,放在碗中

2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化。

3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦),几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来。

4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)

    使用此方法,要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态,却非常柔软,很好打发。而且,这个时候打发黄油,黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了,黄油变太硬,就功亏一篑了。

OK,黄油软化后,我们继续下面的步骤。

5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。

6、将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。

7、加完三次砂糖后的状态。

8、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。

9、加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。

10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。

11、加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入。

    到这里,巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作,但好准备一个电动打蛋器,因为搅打的过程比较费力气:)

    接下来,我们来打发蛋白。

12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入次糖,继续搅打。

13、将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。

14、将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。

15、搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。

    打发蛋白以后,需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀,需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。

16、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中

17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)

18、取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中。

19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)

20、重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀。

21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。

22、烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片。

23、把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整。

24、等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。

巧克力淋浆制作:

    将黄油和鲜奶油放入碗中,煮沸后,离火,加入切成小块的巧克力,不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右,立即使用。