烟台零基础学习面包-烟台面包速成班-就选港焙

今天分享的这款黑麦面包,低脂,低糖,低油。非常适合减脂人群,完全不用担心热量,健康营养。高筋面粉130克,黑麦粉120克,耐高糖酵母2克,黄油或橄榄油20克,盐3克,白砂糖25克,水75克,全蛋液35克,坚果随意, 酵母(波兰种) 1克, 水(波兰种) 50克步骤1:首先制作波兰种。提前晚上把高筋面粉和黑麦粉混合,取50克混合面粉放入碗中,加入1克酵母和50克清水,搅拌均匀。静置20分钟后,盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏一夜。波兰种就做好了。(剩下的两百克混合面粉可放入冰箱冷藏)步骤2:将剩下的200克混合面粉放入厨师机桶内,放入除黄油之外的所有材料,包括头晚上制作的波兰种,开启低速和面。步骤3:搅拌成团后再开启高速和面,直到面团能拉出厚膜时加入软化好的黄油,继续和面,先低速后高速。步骤4:直到面团能拉出强韧的薄膜时停止和面。步骤5:由于这个方子含水量比较大,面团儿就不整形了。盖上保鲜膜,常温下发酵一小时以上。步骤6:面团儿长到两倍大,手指蘸面粉在面团中间戳一个洞,不会回缩也不会塌陷,就说明发好了。步骤7:取出面团儿,按压排气,然后盖上保鲜膜。将面团松弛15分钟。步骤8:松驰好后的面团平均分成二等份儿,揉圆再松弛15分钟。步骤9:松驰好后的面团可以在包上坚果碎或其他果干,我包的是核桃碎。整圆后放在烤盘上准备二次发酵。步骤10:将面包胚放入烤箱,烤箱里再接一盘热水,进行二次发酵。步骤11:表面筛入高筋面粉。步骤12:用面包刀在表面割出想要的图案。步骤13:烤箱170°,提前预热。将面包胚放入烤箱烘烤25至30分钟。步骤14:烘烤中途注意观察表面上色情况,适时盖上锡纸,避免上色过深。步骤15:新鲜出炉的面包连同烤盘震两下,再放入架子上凉步骤16:刚烤好的面包外表酥脆,内里柔软,麦香醇厚,很有嚼劲。由于含水量大,即使放两天还是非常的柔软。