金华零基础学习甜品-金华甜品速成班-就选港焙

上次做了芒果慕斯蛋糕,就是用这个蛋糕做的底。答应你们给写这个可可蛋糕教程的,所以今天特地又来做一次,拍下照片,抽点时间写下来教程。

可可戚风蛋糕6寸的用料

鸡蛋3个,低筋面粉40克,可可粉15克,玉米油30克,牛奶70毫升,细砂糖40克, 柠檬汁或白醋 3滴

可可戚风蛋糕6寸的做法

步骤1:我们先来分蛋,把蛋清和蛋黄分开。蛋清放入无油无水无蛋黄的打蛋盆中。再把低粉和可可粉过称到同一个碗中,并用蛋轴混合均匀。

步骤2:蛋黄中加入玉米油和牛奶,用蛋轴搅打至乳化、无油星的状态,得到一份蛋黄液。现在我们可以先把烤箱上下火150度预热起来,烤网放中下层。

步骤3:把粉类(可可粉+低粉)过筛到蛋黄液中,用蛋轴用Z字形给它搅拌均匀,得到一份可可蛋黄糊。

步骤4:现在可以打发蛋清了。蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器打发至有鱼眼大泡时加入1/3细砂糖,继续打至细腻泡泡时再加入1/3细砂糖,再打至出现纹路时再加剩余细砂糖,后打成提起打蛋器呈现小弯勾的状态即可(中性发泡状态)。蛋白霜完成。

步骤5:取1/3的蛋白霜到可可蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)。

步骤6:把混合好的可可蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜中继续用刮刀翻拌均匀。蛋糕糊便完成了骤7:把蛋糕糊从稍高处倒入六寸的活底模具中,轻震两下,震出气泡。

步骤8:送入预热好的烤箱中,上下火150度,45分钟。

步骤9:时间到,取出,震两下,立马倒扣在烤网上。

可可戚风蛋糕6寸的烘焙技巧

蛋清盆一定要是干燥的(无油无水无蛋黄)。戚风蛋糕开裂是非常正常的,想要避免开裂可以先低温烘烤20-30分钟,再转高一些的温度烘烤,还是得根据自家烤箱脾气来。烘烤再进烤箱后,前20分钟内不可以开烤箱门。烘烤完成后震两下并立马倒扣。一定放凉后再脱模。