赣州零基础学习甜品-赣州甜品速成班-就选港焙

中秋转眼就要到了,又到了吃月饼的时候,常规的鲜肉月饼需要揉面做酥皮,比较麻烦费时,今天分享一款手抓饼版鲜肉月饼,小白也能玩转,小伙伴们动起来吧

鲜肉月饼的用料

手抓饼3张,五花肉馅180克, 太太乐鲜鸡汁 1～2克, 葱段(肉馅用) 3段, 姜片(肉馅用) 3片, 十三香(肉馅用) 1克, 老抽(肉馅用) 1小勺, 生抽(肉馅用) 1小勺, 糖(肉馅用) 少量, 盐(肉馅用) 1～2克, 水(葱姜水用) 适量,黑芝麻适量,蛋液适量

鲜肉月饼的做法

步骤1:葱姜加适量的水泡二十分钟左右,用来给肉馅去腥曾鲜

步骤2:肉馅里分别加入盐、糖、十三香、老抽和生抽

步骤3:加泡好的葱姜水,每次加一勺,朝着一个方向搅,水完全被肉馅吸收了再加水,这样反复四五次,直至肉馅搅起来有阻力,这样的肉馅吃起来弹牙多汁

步骤4:搅好的肉馅后加入太太乐鸡汁拌匀,咱们这里鸡汁用量不多,因为是蒸鸡原汁特别鲜,所以只需挤一下即可(为瓶口点个赞,这种瓶口设计非常好,容易控制用量,还非常干净)

步骤5:手抓饼需要提前解冻,拌肉馅的时候拿出来就可以

步骤6:一张饼皮分成四份

步骤7:饼皮上放上适量的肉馅,解冻后的饼皮有点粘,需要带上手套

步骤8:底部要捏严实,不然烤的时候容易露馅

步骤9:包好的月饼刷一层蛋液,撒上黑芝麻入烤箱(提前预热180℃10分钟)中层200℃,20分钟

步骤11:色泽金黄,有没有流口水

步骤12:成品图,要用手接着吃,因为掉渣,咬上一口肉馅弹牙多汁

鲜肉月饼的烘焙技巧

1. 手抓饼用的是原味的,但也有咸味,所以盐的用量要根据个人口味增减2.烤箱温度要根据自家烤箱的脾气去定