临沂甜品培训*-临沂甜品培训学校哪家好-推荐港焙

零难度小奶酥的烘焙技巧

加蛋黄的时候一定不要偷懒,每次都要充分搅拌,这样才能保证奶酥的酥脆

布里欧修是非常的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软 !又因为黄油含量高又被称为面包中的贵族!这次我把贵族布里欧修面包做成皇冠造型,更加贵气.也预祝各位选手取得好成绩!同时在馅料方面改成了健康版五仁馅,咸香车达奶酪加上酸甜蔓越莓干芒果干,南瓜籽杏仁片,颜色足营养丰富!

布里欧修奶酪包的用料

高筋面粉375g,水120g,蜂蜜56g,酵母6g,盐5.5g,奶粉12g,蛋液68g,黄油50g, 车达奶酪块 100g,蔓越莓干25g,杏仁片少量, 芒果干 少量, 南瓜籽 15g

布里欧修奶酪包的做法

骤1:把面团里的干粉材料倒入搅拌桶里

步骤2:再倒入蛋液和清水

步骤3:开启厨师机先慢速混合均匀后高速搅打面团

步骤4:搅打至面团光滑,能出很粗糙的膜,加入室温软化的黄油块

步骤5:继续开启厨师机,先慢速混合均匀再高速搅打

步骤6:后搅打至面团完全状态,可以出比较细致的膜

步骤7:滚圆打好的面团

步骤8:放入干净大碗里,盖上保鲜膜进发酵箱26度进行次发酵

步骤9:发酵试试,准备好车达奶酪块,蔓越莓干,南瓜籽,杏仁片,芒果干

步骤10:把五种食材混合均匀就是新的健康五仁馅啦!

步骤11:面团发酵至两倍大,手指戳洞不回缩即可

步骤12:把面团均分成两个小面团,

步骤13:再把每个小面团分成8个30g面团,1个56g左右的面团,盖保鲜膜室温松弛10分钟

步骤14:松弛结束,每个30g面团里包裹进五彩馅料

步骤15:面团包裹住馅料,捏紧收口,

步骤16:再把56g面团擀开成一张圆形面皮

步骤17:把圆面皮先放在圆形盖子上,8个小面团围成圆圈放好

步骤18:用割刀把面皮切成8份,

步骤19:每一份都翻开,放在小面团上,皇冠就整形完成啦!

步骤20:进发酵箱35度湿度75%进行第二次发酵,发酵至面团1.5倍大

步骤21:发酵结束,烤箱上火160度下火170度预热,同时给皇冠面团刷上一层蛋液

步骤22:预热好,把面团放进烤箱上火160下火170烘烤20分钟左右

步骤23:烘烤结束,取出烤的金黄的皇冠布里欧修面包