瑞安哪里有翻糖蛋糕培训-瑞安翻糖蛋糕制作培训-推荐港焙

这款巧克力纸杯是我做过了N次百分百成功超好吃,不回缩不开裂,绵软细腻有弹性,承重非常赞!蛋糕体叠加好看的裱花奶油或奶油霜非常合适,请仔细按照我的步骤和方子来,食材用量可做12只纸杯

 巧克力纸杯蛋糕的用料

鸡蛋4只 60g每个,玉米油45g,低筋面粉40g,细砂糖35g,炼乳30g,可可粉10g,德芙黑巧 10g

 巧克力纸杯蛋糕的做法

步骤1:准备好食材,低筋面粉➕可可粉混合过筛

 步骤2:玉米油加热约100度

 步骤3:倒入过筛的低粉可可粉碗中,打蛋器划Z字拌匀

 步骤4:加入黑巧克力(用刀切成薄片)划Z字拌匀

 步骤5:降温至45度左右加入炼乳拌匀

 步骤6:加入一个全蛋和三个蛋黄,蛋白打入打蛋盆(图片只有两个蛋黄是因为我已经加了全蛋和一个蛋黄搅拌了,忘拍了)

 步骤7:打发蛋清,糖分三次加入,可以加几滴柠檬汁或白醋

 步骤8:蛋白打至大弯勾状态(如图),约7分发,不用太硬,不用打到做戚风的蛋白状态

 步骤9:取三分之一的蛋白混合入巧克力蛋黄糊中,轻轻翻拌

 步骤10:翻拌好的面糊全部倒入蛋白碗中

步骤11:预热烤箱上下火100度

 步骤12:手速要快,拌匀的蛋糕糊立刻倒入裱花袋,挤入已经放好纸杯的12连麦芬模具中,8分满

 步骤13:100度30分钟,转130度40分钟

 步骤14:烤制结束后,焖5分钟后,打开烤箱门,取出模具,取出蛋糕自然冷却,无需倒扣

 步骤15:烤箱温度请根据自家烤箱脾气来设定,(100度30分钟转130度40分钟低温慢烤)温度,如自家烤箱温度偏高,就要降低调整,偏低就要稍作升高调整!

 巧克力纸杯蛋糕的烘焙技巧

烫面法,使做出的蛋糕在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼,变得更柔更软更可口,有非常浓郁的鸡蛋香味,建议大家一试