镇海零基础学烘焙-镇海烘焙培训学习-推荐港焙

天热起来的时候,那些不需要烘烤的甜点,就明显受欢迎起来。

这款不需要烘烤的芝士蛋糕,可以用"清清爽爽"来形容。

将做好的芝士糊倒入合适的小碗或小杯子中,放入冰箱冷藏至凝固,再配上新鲜的水果,香滑可口,足够简单,也足够让人心动!

【 芝士蛋糕(免烤) 】

配料:奶油芝士150克,细砂糖35克,盐1/8小勺(0.625ml),柠檬皮碎1小勺(5ml),香草精1/4小勺(1.25ml),柠檬汁12克,鱼胶粉1小勺(5ml,约5克),冷水20克,淡奶油200克

鱼胶粉倒入小碗,加入冷水略微搅匀,静置5分钟,鱼胶粉会吸水完全泡软(图1)。奶油芝士(cream cheese)室温软化后,加细砂糖,用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒(图2)。

加入柠檬汁、盐、柠檬皮屑、香草精(图3),继续搅打均匀。

将泡软的鱼胶粉隔水加热(或微波炉加热),使它化成液态。把鱼胶溶液倒入芝士糊里,立即充分搅打(倒入后马上搅打,避免鱼胶溶液结块),和芝士糊混合均匀(图4)。

搅拌完成的芝士糊呈现浓滑细腻的状态(图5)。

鱼胶粉可以用等量鱼胶片(吉利丁片)代替,如果使用鱼胶片,省略配料中的冷水,将鱼胶片浸泡在大量、足够的冷水中,直到鱼胶片泡软,捞出沥干水,加热至液态后使用。

接着打发淡奶油。将淡奶油打发到6分发(表面出现淡淡的纹路就可以了,淡奶油不要打发到太硬,如图1所示)。淡奶油需要保持冷藏才好打发,请从冰箱取出后立即使用。

将打发好的淡奶油倒入到之前做好的芝士糊里(图2)。用刮刀充分拌匀(图3)。

得到的应该是非常浓稠的芝士蛋糕糊,如图4所示。

准备一些小碗,或者其他你觉得合适的容器(如小巧的玻璃杯),将芝士蛋糕糊挤入模具之中。蛋糕糊装入裱花袋会更容易操作。

不同的容器制作的分量不同。图中的小碗我制作了9碗,这个配方也可以制作一个6寸的蛋糕圆模。

将小碗放入冰箱冷藏室(4℃左右),冷藏4个小时以上,或冷藏过夜,直到完全凝固。

凝固后的芝士蛋糕就可以食用了。在表面放一些水果配合食用效果更佳。推荐使用各类浆果(图中使用的是树莓和蔓越莓),你还可以放上切成小块的草莓,或者小块芒果丁等。