文成零基础学烘焙-合肥烘焙培训学习-推荐港焙

红枣戚风蛋糕的用料

鸡蛋6个,红枣泥100克,牛奶75克,玉米油60克, 粉状红糖(蛋黄用) 20克,低粉100克,盐1克,白醋4-5滴, 粉状红糖(蛋清用) 35克, 白芝麻(没有就不要) 少许

 红枣戚风蛋糕的做法

步骤1:我们来先弄红枣泥。我家是90克的干红枣蒸熟去核刚好是100克的红枣泥。红枣洗净后放入水中泡个十来分钟(如果是特别干的红枣,可以泡过夜,第二天做)。隔水上锅蒸熟(这期间我们可以把别的材料都准备出来。其中六个鸡蛋要蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油无蛋黄的大盆中)

 步骤2:熟红枣给它去核,放入料理机加入蛋黄打成细腻的红枣泥。(单独打红枣会不好打,所以选择加入液体。)

 步骤3:红枣泥倒入稍大的盆中,加入玉米油、20克红糖、还有牛奶搅打均匀。

 步骤4:低粉筛入红枣泥中,用刮刀翻拌均匀即可(不用过多翻拌,均匀即可。也不能画圈搅拌,以防面粉起筋)。

 步骤5:我们现在开始打发蛋清。蛋清中加入盐,稍微搅打至有鱼眼大泡,然后滴入醋和1/3红糖(35克里的),打到有细腻泡泡再加第二次1/3红糖,打到可见纹路加剩余红糖,直到打到有小尖角的干性发泡。(开始打蛋清前,我们可以先把烤箱先预热上,烤网放中下层,上下火150度预热)

步骤6:把蛋黄红枣糊倒入1/3到蛋清糊中,用翻拌手法翻拌均匀。

 步骤7:再把剩余蛋黄红枣糊再倒入蛋清糊中继续翻拌均匀

 步骤8:把蛋糕糊倒入8寸活底磨具中,用刮板刮平,再振两下,撒少许芝麻点缀。

 步骤9:放入预热好的烤箱中,上下火150度60分钟(还得根据自家烤箱脾气来)

 步骤10:烤好后,取出蛋糕,从稍高处振出热气,立马倒扣在烤网上(烤网可以用碗垫高一些)。待凉了后才可脱模。

 步骤11:成品!(这个不切了,要送人)

 步骤12:这是上次做的。(老公说比古早还好吃呢!)

 红枣戚风蛋糕的烘焙技巧

打发蛋清——提起打蛋器呈大弯勾为湿性打发、小弯勾为中性打发、直立尖角为干性打发、再打就过了。翻拌蛋糊手法——由下至上翻拌,像炒菜似的(可边转盆边翻拌)。万不可转圈圈搅拌。戚风一定要倒扣并且放凉才可脱模