连云港零基础学烘焙-连云港烘焙培训学习-推荐港焙

蛋糕烘焙之法棍面包

法式长棍面包是一种传统的法式面包,营养丰富。表面松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的奶香味。

用料 

高筋粉 500g

低糖酵母    4g

改良剂 2g

盐   10g

水   350g

麦芽精 2g

法国老面    200g

水解:将高筋粉、水、麦芽精搅拌均匀

制作步骤:

1.搅拌至无颗粒状态

2.在面团上撒上低糖酵母 

3.盖上保鲜膜,放入冷藏30分钟 

4.法国老面(高筋粉200g,低糖酵母1g,水200g)将3种材料充分拌均匀,不需要拌起筋,放在常温状态下2小时,然后放入冷藏12小时,第二天可使用 

5.将面团30分钟拿出,慢速搅拌3分钟至起筋 

6.加入老面 

7.快速搅拌5分钟 

8.加盐 

9.慢速搅拌30秒 

10.30秒后转快速搅拌一分30秒左右 

11.打到出手膜即可 

12.放入烤盘中,撒上面粉,盖上胶纸,放入发酵箱松弛一个小时(发酵箱底层放热水6-7层满)  

13.松弛一小时后翻面,两边对折,增强面团筋度,放入烤盘中,盖上胶纸,再放入发酵箱醒发一小时 

14.醒发后的状态,准备进行分割 

15.分割一个175g左右

16.175g折3折,放入烤盘中 

17.折好后放入醒发箱醒发一小时 

18.一个小时后拿出来,将面团三分之一的气体排出

19.两边对折 

20.戳长至接近烤盘长度 

21.搓好后再放入醒发箱,醒发一小时 

22.醒发后的状态 

23.撒上面粉,准备割刀 

24.在法棍表面90度割3刀,准备进炉 

25.进炉,220度20分钟(烤箱是GXT60)

26.进炉关上炉门,按喷雾功能3秒 

27.出炉