上虞零基础学烘焙-上虞烘焙培训学习-推荐港焙

蛋糕烘焙之老面包做法

面包烘焙是蛋糕培训当中必不可少的一项,虽然其看似简单,但制作当中对于细节要求极高,所以学起来一定要细心,特别是老面包!下面就来了解下老面包的做法。

用料 

高筋面粉(老面) 200克

低筋面粉(老面) 90克

糖(老面) 25克

酵母(老面)   5克

水(老面) 220克

高筋面粉    200克

低筋面粉    90克

糖   90克

盐   5克

水   50克

奶粉     20克

鸡蛋     85克

黄油     50克

老面包的做法 

步骤1

把所有材料,除黄油外,都放入厨师机内,开动3档揉面10分钟

步骤2

加入黄油,继续揉10分钟

步骤3

揉至拓展,盖保鲜膜28度发酵至两倍大

步骤4

取出排气,分成8个小面团

步骤5

稍微搓长

步骤6

扭一扭

步骤7

从右侧翻翻上来,头顶处把收口塞进去

步骤8

放入加高28cm烤盘中

步骤9

二发,放入风炉中,底下放一盆热水,不要开水哦,发酵约20分钟左右

步骤10

刷一层蛋液

步骤11

.烤箱预热150度

步骤12

150度烘烤20分钟左右

步骤13

出锅后刷一层融化黄油,非常柔软