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  这款挞,看上去步骤很多,实际上,挞皮,芝士馅,巧克力奶油的制作统统不复杂。只有挞皮是需要烘烤的,而芝士馅和巧克力奶油,基本上将原料搅拌均匀,挤上去就可以了。你需要做的就是,在朋友聚会的时候,拿出这款精制的小挞,惊艳他们吧!

【巧克力芝士挞】(参考分量:12个)

配料:

巧克力挞皮:低筋面粉100克,黄油60克,鸡蛋20克,细砂糖40克,可可粉5克

芝士馅:奶油芝士125克,动物性淡奶油30克,糖粉10克

巧克力奶油:黑巧克力100克,动物性淡奶油80克+60克

烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 巧克力芝士挞的制作过程:

1、首先制作巧克力挞皮。黄油软化以后,加入细砂糖打发至蓬松。

2、加入打散的鸡蛋继续打发。一直打发到蓬松轻盈的状态。

3、低筋面粉和可可粉混合后筛入黄油里。

4、用刮刀拌匀,使面粉和黄油混合。

5、面粉和黄油完全拌匀后,成为湿润的面团。如果面糊太过湿润粘手,可放入冰箱冷藏片刻直到面团变得硬一些。

6、每个挞模里放15克左右面团。

7、用手将面团捏开,贴合挞模的形状(因为不同规格的挞模大小不一样,请根据实际情况调整每个挞模中面糊的用量,并尽量捏得薄厚均匀)。

8、将捏好的挞模放入烤盘里,静置15分钟。然后放入预热好上下火190℃的烤箱里,烤15分钟左右出炉,冷却脱模备用。

9、制作巧克力奶油。将黑巧克力切块,和80克淡奶油一起倒入奶锅里,用小火加热。

10、边加热边搅拌,直到黑巧克力完全溶化,成为液态的巧克力奶油混合物。关火并冷却到室温,使巧克力混合物变得浓稠。

11、巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后。将剩下的60克动物性淡奶油倒入干净的碗里,打发至出现纹路的程度。

12、将巧克力混合物与打发的淡奶油混合,用刮刀拌匀。

13、完全拌匀后,成为巧克力奶油。观察巧克力奶油的浓稠度,如果比较稀,放入冰箱冷藏直到变得足够浓稠(能保持花纹的程度)。

14、制作芝士馅。奶油芝士提前拿出来回到室温。将回温的奶油芝士用打蛋器搅打至顺滑,加入糖粉和淡奶油,继续搅打均匀,即成芝士馅。

15、将芝士馅装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,在烤好的挞皮里挤入芝士馅。

16、将巧克力奶油装入裱花袋,用小号的星形花嘴在挤好芝士馅的挞表面挤满巧克力奶油,巧克力芝士挞就组装完成了。将做好的巧克力芝士挞放入冰箱冷藏,吃得时候直接拿出来就可以享用了。

TIPS:

1、制作巧克力奶油的时候,需要先将煮好的巧克力混合物完全冷却并变得浓稠以后,再和打发的淡奶油混合在一起。此时巧克力混合物与打发的淡奶油浓稠度应该是差不多的。淡奶油请不要打发过度,只要打发到出现纹路的程度就可以了。

2、巧克力挞皮因为本身颜色较深,烤的时候不容易通过颜色判断是否烤好。如果烤好的挞皮冷却后发软,说明烘烤程度不够,需要重新放入烤箱再烤几分钟。具体烘烤时间根据实际情况酌情调整。