苏州西点烘焙培训班-苏州学西点哪里好-推荐港焙

  天气越来越热,一想到未来的大夏天开着烤箱,难免提前有了种浑身冒汗的感觉。和冬天烤箱带来的温暖完全两码事。

     不过,既然无法阻挡夏天来到的脚步,那就快乐地迎接它吧。一到夏天,各种冷饮又该大行其道了,这儿,必需得提起每年夏天我都会做的酸梅汤,冰凉的酸梅汤喝下去的畅快淋漓,也只有夏天能够感受到了。而吃着刚从冰箱拿出来带着清爽抹茶味的布丁,也是夏天的享受之一哈。

     抹茶烤布丁的制作过程虽然很简单,但要做出好的效果,还是得费一番功夫,因为抹茶在布丁里并不是那么的"听话"。所以,要特别注意后的TIPS哦。

【抹茶烤布丁】(参考分量:4杯)

配料:牛奶200克,动物性淡奶油50克,细砂糖50克,鸡蛋1个,蛋黄1个,抹茶粉1/2小勺(2.5ML)

烘焙:水浴法,烤箱中层,上下火165度,30分钟(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 抹茶烤布丁的制作过程:

1、牛奶和细砂糖倒入奶锅,小火加热并不断搅拌,直到细砂糖融化,牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里,把加热后的牛奶冲入大碗,搅拌均匀。

2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后,倒入步骤1的牛奶里(牛奶如果比较热,需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。

3、倒入动物性淡奶油,搅拌均匀,成为布丁液。

4、把布丁液过筛2-3次。

5、过筛后的布丁液,静置半个小时以上。

6、把静置好的布丁液倒入模具,模具放入烤盘,在烤盘里倒入热水,高度至少没过布丁液的1/2。把烤盘放入预热好165度的烤箱,烤30分钟左右,直到布丁液完全凝固即可。烤好的布丁,放冰箱冷藏后更加可口。

TIPS:

1、制作抹茶布丁,抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量,也就是1/2小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量,因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合,会在烘烤的过程中产生沉淀,影响效果。

2、要烤出口感嫩滑的布丁,布丁液好过筛。而静置半个小时也一定不要少,只有静置足够时间后,布丁液内的各种成分才能互相融合在一起,烤出好的质地。而且,如果不静置,烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面,影响卖相。

3、布丁需要用水浴法烤制,在烤盘里要倒入能没过布丁液高度1/2的热水。如果你的烤盘比较深,可以倒入和布丁液高度相等的热水,效果更好。如果不使用水浴法,布丁会烤的比较"老",内部组织出现蜂窝状,失去嫩滑口感。

4、布丁忌讳烤过火候,否则表面或者内部都会出现很多蜂窝小孔。烤过了的布丁口感就大打折扣了。根据各家烤箱实际情况及模具大小,需要灵活调整烤焙的时间,烤到布丁凝固就可以了。

5、这款布丁,如果不使用如我步骤图片里的小烤碗,也可以使用金属的布丁模,烤好后像焦糖布丁(做法点此进入)一样倒扣出来。