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【【榴莲千层蛋糕】

配料:

千层饼皮配料:低筋面粉160克,糖粉60克,鸡蛋6个,牛奶520克,黄油30克,绿色食用色素少许(可不用)

夹馅配料:动物性淡奶油450克,糖粉45克,榴莲肉250克

 榴莲千层蛋糕的制作过程:

1、首先制作千层饼皮(配方的分量较多,因为容器的限制,一次性做这么大量不太好搅拌,所以分了两批来做,过程图所演示的是一半的分量)。鸡蛋在大碗里打散。

2、加入糖粉,搅打均匀。

3、加入牛奶,较大均匀。

4、低筋面粉筛入蛋奶液里。

5、继续用打蛋器搅打均匀。

6、黄油隔水加热熔化以后,倒入面糊里,搅打均匀。

7、将面糊过筛。千层皮的面糊就做好了。

8、在面糊里加入少许绿色食用色素,搅拌均匀(我比较喜欢将榴莲千层蛋糕做成浅绿色的,如果你不喜欢使用色素,可以省略,制作出的蛋糕是面糊本身的颜色)。

9、不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油,倒入一勺面糊。

10、迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,等到面糊受热凝固以后,就煎好了(要煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了)。

11、煎好的饼皮,用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱)。煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。我使用24cm直径的平底锅,煎了32张完整的饼皮。饼皮煎好后,如果想更快冷却,分成2-3盘放在盘子里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

12、接着处理榴莲肉。将去核的新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成细腻的榴莲肉泥。

13、搅好的榴莲肉倒入碗里备用。

14、将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发。

15、打发到可以保持挺立花纹的程度。

16、后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在下面,挖一勺动物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一层就可以。

17、盖上一张饼皮,再涂抹一层淡奶油,铺第三片饼皮,涂抹淡奶油,铺第四片饼皮,涂抹上薄薄一层榴莲肉。

18、重复这个过程,直到饼皮全部铺完。一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉,交替进行。榴莲肉不要涂得太多太厚,否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出漂亮的一片饼皮铺在上面,这样比较美观。蛋糕做好后,装入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4个小时,就可以取出来切块食用了!

TIPS:

1、制作千层蛋糕的工序其实非常简单,重要的就是千层皮要煎得又薄又均匀。所以我再强调一遍哈,火候非常重要,锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了。

2、这个配方的分量,如果用24cm的煎锅,可以煎出30张以上的千层饼皮。你可以根据实际情况决定配料的用量。一般来说,千层蛋糕层数越多,每层越薄,看起来越漂亮。但如果你觉得麻烦,可以将饼皮的配料减半,减少一半的饼皮数量,每层的奶油涂抹得稍微厚一点,也能做出高度不错的千层蛋糕,只是层数就没有那么丰富了。

3、这个饼皮也可以用来制作芒果千层蛋糕和其他口味的千层蛋糕。将夹心的榴莲肉改成芒果丁+打发的淡奶油就可以了。

4、刚做好的蛋糕不要马上切,否则切面会非常模糊。放入冰箱冷藏3-4个小时后再切才能切出漂亮的切面哦!

5、想做榴莲班戟吗?把一张千层饼皮铺好,中间放上打发的淡奶油和榴莲肉,包起来,成为四方形,就是榴莲班戟了哈。

如果不喜欢榴莲的也可以制作菠萝味的。站长也提供了菠萝千层蛋糕的做法