柯城西点烘焙培训班-柯城学西点哪里好-推荐港焙

消耗南瓜和家里拆盒的淡奶油加了全麦粉,健康,但也很好吃用了汤种法,很软,延缓老化

 吐司的用料

✅汤种 ,高筋面粉20克,水80克, ✅主面团 ,南瓜泥250克,淡奶油150克,高筋面粉300克,全麦粉200克,盐6克,耐高糖酵母6克

 吐司的做法

步骤1:提前制作汤种,高筋面粉和水放入小锅中搅匀,开小火边加热边搅拌,直到有纹路略浓稠的状态后关火。倒入小碗,盖好保鲜膜,自然凉透后使用,也可以凉透后放冰箱冷藏,36小时内使用即可。

 步骤2:南瓜切块蒸熟,放凉备用。(南瓜蒸熟后可能会有消耗,可以多蒸一些)汤种和主面团材料都放入和面机桶中揉面,揉到完全状态,可以拉出薄膜。(南瓜含水量不同,需根据面团干湿程度调整南瓜泥用量)

 步骤3:揉好的面团整理成表面光滑的圆形,盖好进行一次发酵,约1小时。发酵好的面团排气平均分别6等份,分别揉圆,盖好后松弛15分钟。

 步骤4:松弛好的面团擀成长舌状,翻面后自上而下卷起。

 步骤5:依次做好6个,盖好松弛15分钟。

 步骤6:松弛好的面团收口朝下再次擀长,翻面后卷起。

 步骤7:卷起

 步骤8:依次做好6个后,3个为一组,放入模具中

 步骤9:发酵至8分满

 步骤10:放入预热好的烤箱185度烘烤30分钟,上色及时加盖锡纸。(根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间)

 步骤11:烘烤结束后立刻取出,震一下后脱模,放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃了