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脆皮吐司的用料

高筋面粉490克,盐9克,砂糖38克,炼乳20克,干酵母7.5克,蛋白25克,牛奶380克,黄油28克, 刷表皮用蛋液, 适量

 脆皮吐司的做法

步骤1:准备好金龙鱼高筋粉和其余的材料,夏天牛奶需要冰的,除了黄油,其它材料全部放入搅拌缸

 步骤2:面团搅打到粗膜状态

 步骤3:加入切丁的冷藏黄油

 步骤4:揉至到完全扩展状态,也就是透明光滑的薄膜状态

 步骤5:揉好后面团揉圆放入盆中盖上保鲜膜,28度发酵至2倍大

 步骤6:发酵好的面团手指戳进去是不会反弹和回缩的

 步骤7:面团平均分割150g一个,揉圆室温醒发二十分钟

 步骤8:醒发好将面团拍扁排气,擀长

 步骤9:面团卷成春卷状后铺上保鲜膜,再室温醒发松弛二十分钟

 步骤10:再次排气,擀长

 步骤11:卷成两圈半的春卷状

 步骤12:全部卷好放入吐司盒

 步骤13:35度湿度80%,发酵至八成发

 步骤14:发好后刷上蛋液放入155度风炉烘烤28分钟至表面金黄即可

 步骤15:颜色太诱人啦,表皮是脆脆的感觉

 步骤16:拉开,拉丝很明显,内部非常松软

 步骤17:完整的剖面图,是不是很诱人

脆皮吐司的烘焙技巧

严格按照温度进行发酵液体量预留一些,看面团吸水量进行调整排气,发酵这些细节一定要到位。