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爆浆抹茶甜甜圈面包的用料

中种面团,面包粉200g,鸡蛋46g,酵母3g,牛奶90g,主面团,面包粉80g,砂糖40g,盐3g,酵母1.5g,水25g,黄油25g, 抹茶主厨奶油馅 ,抹茶粉5g,热水10g,蛋黄2个,牛奶250毫升,砂糖20g,玉米淀粉10g,椰子油10g,淡奶油100g,表面抹茶粉 砂糖适量

 爆浆抹茶甜甜圈面包的做法

步骤1:将中种面团材料全部混合和成面团,表面光滑不粘手.

 步骤2:放入冰箱冷藏一夜8-12小时

 步骤3:牛奶放入锅中,煮至83度.

 步骤4:鸡蛋放入碗中搅散,放入砂糖,玉米淀粉. 
搅匀 .

 步骤5:倒入蛋黄中,先少量到入搅匀.在慢慢全部倒入搅匀.

 步骤6:倒回锅中小火煮,要不停的搅防止糊底. 煮至非常粘稠的状态.

 步骤7:抹茶粉加热水搅匀,倒入锅中搅拌均匀.

 步骤8:放入椰子油融化搅拌均匀.

 步骤9:过筛,放入碗中,表面贴一层保鲜膜,放入冰箱中冷却.

 步骤10:除黄油以外,把所有的材料放到厨师机(包括面种)和成面团.

 步骤11:和面到可以拉出薄膜时加入黄油继续和面.直到把面和成能拉出透明的薄膜(用手指刺透薄膜,薄膜边缘光滑)和面完成.

 步骤12:将面团盖上保鲜膜醒面20分钟.

 步骤13:面团轻轻按压排气,擀成厚度约1cm厚,用模具压成圆形,盖上保鲜膜发酵30分钟.❗️剩余的面团揉圆松弛15分钟,分份揉圆,手指沾面粉,在中心位置戳个洞,做成甜甜圈的形状盖上保鲜膜发酵30分钟.

 步骤14:锅中倒入适量油烧热至筷子插入有小气泡冒出,转小火放入面团炸至两面金黄.

 步骤15:捞出放在厨房纸巾上吸吸油,稍稍降温.

 步骤16:5.淡奶油100g打发至硬性发泡,抹茶卡仕达酱在冰箱中拿出与淡奶油混合均,装入裱花袋中 .

 步骤17:用筷子在面包侧面戳个洞、挤入主厨奶油馅.

 步骤18:抹茶粉与砂糖混合均匀,将甜甜圈面包表面裹上抹茶砂糖.

 步骤19:剩余的面团做了无馅版.

 步骤20:完成品

 步骤21:完成品

 爆浆抹茶甜甜圈面包的烘焙技巧

中种面团我都是提前一晚揉好看在冰箱里,第二天制作.先做主厨奶油馅,做好放冰箱备用,然后制作面包.不同的面粉吸水量不同,适当调整.