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提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。

它以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素制成,吃到嘴里的感觉是香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,层次丰富,将美味演绎到。

提拉米苏,寓意"带我走",象征忠贞而甜蜜的爱情,寄予了人们对爱情的美好期望。

 食谱配方

食材

数量

食材

数量

马斯卡布尼奶酪

250g

吉利丁粉

10g

淡奶油

150g

细砂糖

75g

水

75g

蛋黄

2个

速溶咖啡

1包

朗姆酒

50ml

可可粉

适量

手指饼干

适量

甜品 西点培训制作步骤

1.速溶咖啡加入少量的热水溶解,搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀,备用。

2.吉利丁粉加水搅拌均匀,隔水加热至吉利丁溶化,备用。

3.蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅。

4.水、细砂糖一起倒入锅里,加热煮成糖水,直到沸腾。

5.将煮好的糖水加入到蛋黄液中,一边缓缓倒入一边用打蛋器搅打,打到蛋黄糊的温度和手心温度相当。

6.溶化好的吉利丁液慢慢加入蛋黄糊中,边加边用动电动打蛋器低速搅打均匀。

7.将马斯卡彭奶酪放在盆中,用打蛋器打至顺滑。

8.打好的奶酪跟蛋黄糊混合均匀。

9.将淡奶油打到8分发,刚刚出现纹路。

10.将打好的淡奶油加入到马斯卡彭奶酪糊中拌匀。

11.手指饼干在咖啡酒里沾一下立刻取出。

12.在6寸方形活底蛋糕模底部铺入浸了咖啡的手指饼干。

13.挤入混合好的奶酪糊,轻震几下。

14.之后再次铺入浸了咖啡酒的手指饼干。

15.再把剩余的芝士糊全部覆盖上去,轻震,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏3-5小时。

16.冷藏好的提拉米苏脱模后筛一层可可粉作为装饰。

17.甜蜜又浪漫的提拉米苏就完成啦!

甜品 西点培训小贴士

1.放入第二层手指饼干后,可以将模具放入冰箱稍微冷冻一下,防止奶酪糊过稀导致手指饼干浮动,可能会造成表面不平,冷冻定型之后更好操作。

2.如果家里有咖啡酒的话,建议直接用咖啡酒浸泡手指饼干,如果没有则可以用速溶咖啡和朗姆酒混合代替。