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今天杭州港焙西点就先给大家介绍一款好吃又美味的樱桃塔的做法,

    樱桃塔    

    用料

  塔皮:无盐黄油75g 糖粉50g 蛋黄一个 低筋面粉130g 盐一小撮

  杏仁塔馅:无盐黄油60g 细砂糖60g 蛋黄一个 低筋面粉20g 大杏仁粉60g 白朗姆酒1大匙(15ML)

  topping:马斯卡彭120g 细砂糖1大匙(15ML) 樱桃酒1小匙(4ML) 新鲜带梗樱桃300g 开心果碎或可食用绿色植物叶子适量

  樱桃塔的做法

  制作塔皮:

  1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀。

  2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,先筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团

  3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时。

制作杏仁塔馅儿:

  4、60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。

  制作塔底:

  5、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿。

  6、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模,放置到完全冷却备用。

  制作topping

  7、120g马斯卡彭、1大匙细砂糖和1小匙樱桃酒混合,用蛋抽搅拌均匀,涂抹在完全冷却的塔底上,把樱桃洗净并擦干表面水分后排列其上,再撒上开心果碎或可食用绿色植物叶子即可。