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斜纹蛋糕卷

西式糕点师培训学校之斜纹蛋糕卷

斜纹蛋糕卷原料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、细砂糖、色拉油、水、玉米淀粉1、白醋、食用红色素。内馅原料:果酱。

做法:

1、准备材料,蛋清蛋黄分离。

2、蛋黄中加入细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、白醋搅拌均匀。

3、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4、用电动打蛋器打一下成均匀的流线面糊。

5、蛋白分二次加入细砂糖,打至湿性发泡。

6、提起打蛋器呈现尖角的状态。

7、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀。

8、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成细腻糊状。

9、取小份面糊加入一滴红色素拌匀装入裱花袋,尖角剪一小口。

10、在铺了油纸的烤盘上描绘出斜线条,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出。

11、将原味面糊倒入烤好线条的烤盘,用刮刀抹平蛋糕糊表面。

12、拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右。

13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹。

14、等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来,削去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕,用刷子在蛋糕体上刷上果酱。

15、慢慢卷起来,扎好两边放冰箱冷藏1小时定型即可。