平阳烘焙技术培训-平阳正规烘焙学校-推荐港焙

蛋糕卷中的天使,通体洁白如玉,美得不忍下口,在普通蛋糕卷的基础上做了进一步改良,口感绵软,奶香浓郁,下午茶选它你不会失望。

白雪卷的用料

低筋粉80克,牛乳80克,淡奶油260克,炼乳23克,鸡蛋清136克,柠檬汁3毫升,玉米油30克,白砂糖30克

 白雪卷的做法

步骤1:将玉米油,炼乳,牛奶混合均匀

步骤2:筛入低粉

 步骤3:Z字形拌成细腻的面糊

步骤4:蛋清里加入柠檬汁,细砂糖,打成湿性发泡～小弯钩状如图

步骤5:将1/3的蛋白放入面糊内拌匀

步骤6:铲拌的手法拌匀再加剩下的蛋白的一半,后将面糊全部倒入剩下的蛋白内拌匀就可以了,如图后状态不要消泡哦

步骤7:烤盘内拿厨房纸蘸点玉米油轻轻的擦拭一遍,这样成品会出现很漂亮的毛巾面儿

步骤8:拌好的面糊倒入烤盘,这里和大家分享一个小窍门儿,不用用刮板来回刮平,只需端起托盘儿左右前后摇晃就能让蛋糊非常均匀的铺满烤盘

步骤9:放入美的大师微蒸烤料理炉PG27E0W130°烤28分钟,因为我们不要蛋糕上色,所以要低温慢烤。及时观察蛋糕颜色,如果你的烘烤时间没结束已经上色说明烤箱温度偏高,请及时调整。

 步骤10:烤好后上色非常均匀,这款蛋糕卷对烤箱温准以及上色是否均匀要求很高,要不然你就做不出通体白色的白雪卷喽。

步骤11:将淡奶油里加入白砂糖打发至裱花状,尽量打的硬一点,然后冷藏备用

步骤12:烤好的蛋糕出炉后记得轻震几下然后倒扣放凉

步骤13:将奶油抹在蛋糕上(蛋糕两边45度斜切一点卷出来的卷会更好看哦)前面鼓一点,卷起冷藏二十分钟定型,淡奶油记得留一点后做上面的装饰

 步骤14:冷藏好的蛋糕卷切去两边,挤预留的奶油做上面装饰后撒装饰用的糖 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。