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 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

微苦的抹茶,搭配甜糯的蜜豆,香滑的奶油,一块肯定不够吃啊!

用料  

鸡蛋 4个

低筋面粉 68克

抹茶粉 8克

80度热水 55克

砂糖 20+40克

油 30克

淡奶油,夹馅 200克

细砂糖,夹馅 20克

蜜红豆 适量

西点蛋糕培训 抹茶蜜豆蛋糕卷的做法  

◇抹茶粉加热水,用茶筅搅打成抹茶糊。烤盘垫油纸备用,烤箱预热上下火190度。

◇蛋黄加20克细砂糖加30克色拉油加抹茶糊搅拌均匀至细砂糖融化。

◇筛入低筋面粉。

◇打蛋器来回划Z字,拌均匀成光滑细腻的抹茶蛋黄糊备用。

◇蛋清加几滴白醋,打蛋器低速搅打。分三次加入40克细砂糖。分别是蛋清粗泡时,大量细泡时和气泡逐渐变细腻时

◇搅拌到蛋清八分发

◇用翻拌的方法,分三次把打发好的蛋清加入蛋黄糊中。每一次要拌均匀再加下一次。

◇完成的蛋糕糊,离烤盘20厘米的高度倒入准备好的28×28的正方形烤盘。

◇抹平表面,进预热好的烤箱,调回上下火170度烘烤12分钟。

◇烤好的蛋糕胚放晾网上冷却,翻转,迅速撕去底部油纸,再把油纸覆盖回去,防止蛋糕水分过多流失。

◇淡奶油加细砂糖打发至九分发。

◇靠近身体的一边涂抹的厚一些,远端薄一些,撒适量红蜜豆,拎起油纸轻轻的卷起。

◇油纸裹紧,两头扭紧,放冰箱冷藏定型30分钟。

◇锯齿刀,轻轻的切掉两头不整齐的部分割。每一刀要擦干净刀面再切下一刀。

小贴士

抹茶粉建议选品质好的

每一款抹茶粉的吸水率不一样,要多试几次,我这次用的是箬竹。

鸡蛋一定要用洋鸡蛋也就是品种鸡蛋,蛋黄颜色浅淡不影响抹茶粉色泽。