肥东烘焙技术培训-肥东烘焙靠谱培训中心-推荐港焙

怎么制作粉红泡芙

用料  

低筋面粉240g 低筋面粉240g

黄油160g 黄油160g

牛奶400g 牛奶400g

鸡蛋380g 鸡蛋380g

白砂糖15g 白砂糖15g

盐4g 盐4g

红曲粉3g 红曲粉3g

蔓越莓粉8g 蔓越莓粉8g

准备好所有的材料  

步骤1

粉类全部混合在一起  

步骤2

过筛备用  

步骤3

鸡蛋打匀备用  

步骤4

黄油,牛奶,糖,盐放进奶锅中  

步骤5

黄油,牛奶,糖,加热到黄油融化,煮至沸腾  

步骤6

煮的过程中用刮刀一边搅拌以防牛奶焦底  

步骤7

沸腾后加入过筛好的低筋面粉  

步骤8

火力调至小火,把低粉拌至看不见干粉的面团光滑之后离火  

步骤9

把面糊放置温度60度左右  

步骤10

分次加入打散的鸡液,每加一次都要拌至混合之后才可再一次加入蛋液

加蛋液时要注意状态,面粉的吸水量不同  

步骤11

面糊搅拌到用刮刀挑起面糊出现如图倒三角形

就证明面糊可以了

面糊过稀或过稠都会影响泡芙后的膨胀  

步骤12

用一个高杯子套好裱花袋装好面糊

这是可先热预热风炉220度10分钟  

步骤13

这个方子挤出来的是120个泡芙  

步骤14

把挤好的泡芙送进风炉165度20分钟  

步骤15

等到泡芙膨胀定形,再把温度调140烤至看到即将上色时就可以了

考的过程不可以开风炉,以免遇冷收缩