威海烘焙培训学校

春天的颜色,草莓蛋糕卷

春天来了,怎么能少得了它呢?红红的外表、高颜值的它肯定能俘获你的少女心。

 草莓蛋糕卷的用料

鸡蛋5个,低筋面粉60g, 牛奶/水 50g, 蛋黄所需糖 20克, 蛋黄所需盐 1g, 蛋白所需醋 几滴,玉米油50ml, 蛋白所需糖 30克, 夹馅儿奶油 250克, 奶油所需糖 10—20克,草莓适量

 草莓蛋糕卷的做法

步骤1:蛋黄蛋清分开,蛋清盆里无水无油,蛋黄盆里倒入水或牛奶,搅拌均匀

 步骤2:继续倒入油和糖盐搅拌均匀

 步骤3:低筋面粉翻拌均匀,一定要轻柔,避免起筋

 步骤4:蛋白盆中倒入几滴白醋

 步骤5:打至鱼眼泡状次倒入白糖

 步骤6:细密状态时,第二次倒入白糖

 步骤7:绵密状态时第三次倒入白糖

 步骤8:状态如图

 步骤9:打至能拉出稀弯钩

 步骤10:插入筷子不倒状态如图

 步骤11:蛋白分三次倒入面糊盆中翻拌,每一次都要翻拌均匀

 步骤12:倒入28×28烤盘中,刮刀刮平,轻震三下,震出气泡

 步骤13:烤箱提前预热180度,放入中层再烤18分钟—20分钟,实际温度要看自己家烤箱的脾气

 步骤14:烤制中

 步骤15:烤好后立即从烤箱中拿出轻震一下,倒扣到晾网上揭去高温垫,上面盖一层油纸防干,晾凉

 步骤16:草莓用盐水泡泡洗干净

 步骤17:奶油打发到九成状态

 步骤18:铺上一层奶油,摆上草莓

 步骤19:防止草莓乱跑,上面抹一层奶油固定,卷起

 步骤20:蛋糕卷上面挤上奶油

 步骤21:随意装饰草莓即可,美美的

 步骤22:美美哒

 步骤23:超好吃

 步骤24:俘获你的少女心