江干西点技术*

奶油戚风蛋糕杯

一道暖心的下午茶蛋糕!

 戚风蛋糕杯的用料

蛋黄糊,鸡蛋3个,牛奶40毫升,玉米油35g,细砂糖15克,低筋面粉54克,玉米淀粉6克,泡打粉1克,蛋清,柠檬汁几滴,细砂糖25克,奶油,淡奶油100克,绵白糖7克,芒果1个

 戚风蛋糕杯的做法

步骤1:蛋糕胚所需材料

 步骤2:牛奶、糖、玉米油搅拌融合

 步骤3:加入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌至无干粉加入3个蛋黄搅拌

 步骤4:蛋清三部曲加几滴柠檬汁 蛋清打发至鱼眼泡加入次1/3糖继续打发至泡沫消失加入第二次1/3糖再次打发至非常细腻且湿性发泡加入第三次1/3后打发至明显阻力感 直立小尖角即可

步骤5:去三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻到搅拌均匀之后倒回到剩余的蛋清中搅拌均匀

 步骤6:烤箱预热 蛋糕糊入模 震出小气泡烤箱中下层上下火150度 35分钟 下面放盘水(因为模具的问题放盘水烤出来边缘更饱满)

 步骤7:芒果切小块

 步骤8:淡奶油加糖打发(如果量多糖就分次加入)

 步骤9:冷却出模的蛋糕倒过来就是杯子样放入芒果 挤上奶油

 步骤10:可以撒上抹茶粉、可可粉、奶粉

 戚风蛋糕杯的烘焙技巧

没有泡打粉可以不加