淳安西点技术*

天使白面包,用简单的食材也可以做

一直在潜水,心血来潮突然想把自己琢磨出来的方子与大家分享一下,让你即使没有厨师机面包机用简单的食材也可以做出美味的面包!

 天使白面包的用料

中粉280克,冰牛奶176克,糖45克,酵母3克,盐2.5克,黄油25克,奶油适量,草莓适量

 天使白面包的做法

步骤1:首先来说一下我用的是蛋白质含量12.2%的普通面粉,科普了一下好多说法不一,有的说11.5%,有的说13.5%,还有的说是14%以上才是,当然蛋白质含量肯定越高越容易出膜,但这种普通面粉也可以。

 步骤2:来个大集合,光线原因拍的面粉有点发黄,大家不要介意。

 步骤3:除了黄油外,把食材混合均匀,用筷子搅拌至没有干面粉。(我把面粉向一侧拨,留了点地放了牛奶,把面粉中间掏了个洞埋上酵母,糖和盐对角线放,然后顺时针搅拌)

 步骤4:移至硅胶垫上,揉出稍厚的手套膜,这一步大概需要五分钟,手法参照下面加了黄油后的步骤。

 步骤5:这步稍微有点繁琐,不过只要试过一次以后就会溜到起飞加入黄油后,一只手按着面团(我腾出手拍照了,就画个吧!)另一只手像搓衣服一样来回不停的搓,开始会很沾手,但慢慢的就会看到希望,都不需要借住刮刀就可以把面团揉很光滑,待黄油完全揉进面团后仍然重复搓衣服动作一分钟左右,然后提起面团向案板上用力摔打,面会越来越长,对折后再摔打,重复多次。

 步骤6:我用了六分钟就出膜了,所以大家不要放弃,觉得无聊可以用手机放着视频打发下时间

 步骤7:放入碗中盖上保鲜膜发酵至两倍大。

 步骤8:手指沾少许面粉戳个洞既不回缩也不塌陷即发酵完成,取出面团放硅胶垫上用手轻拍折叠排气,切勿用力成团揉搓,会让筋膜断裂。

 步骤9:排气完成后分成大小均匀的八个小剂子,盖上保鲜膜松弛15分钟,然后取一个面团按扁擀成长条,边缘用手指按薄,然后卷起整理成橄榄球状。

 步骤10:放入烤箱二次发酵,可以把烤箱提前设置到二三十度预热一会,然后关掉,底部放碗热水增加湿度。

 步骤11:待面团明显变大,用手戳下有明显回弹即可。烤箱170度预热10分钟,放入表面喷了水的面团,烤5分钟后加盖锡纸,防止变色。然后继续烤15分钟。

 步骤12:烤好后立马刷上牛奶,放烤架上晾凉。

 步骤13:准备淡奶油(这是我上次做蛋糕剩下的)和草莓粒,用面包刀从中间切一刀(不要切断)挤上奶油放上草莓粒。

 步骤14:大功告成啦!☺️如果剂子分的大点或者草莓小点放整颗更好看呢!

 天使白面包的烘焙技巧

这次分剂子我没有揉的很光滑,所以成品并不是很好看,抱歉哈!虽然没有放鸡蛋但口感和馒头还是有很大的区别,如果实在是想放就放蛋清即可,蛋清+牛奶总共176g。