龙湾西点技术*

南瓜橙皮吐司,好南瓜不要浪费

买到了一块超好吃的南瓜,做上两个南瓜吐司吃吃。方子是三个450克模具的量。南瓜泥的水量,一定要注意水量!

 南瓜橙皮吐司的用料

高筋粉690克,牛奶90克,水200克,盐9克,奶粉22.5克,白砂糖18克,干酵母5.8克,南瓜泥355克,黄油27克,炼乳50克, 橙皮丁 60克

 南瓜橙皮吐司的做法

步骤1:准备好材料

 步骤2:把除了黄油和橙皮丁之外的材料放到搅拌桶,开低速搅拌至无干粉

 步骤3:大概这个状态,直接开中高速搅拌五分钟左右,支六七分筋

 步骤4:六七分筋就是这样有拉力,能扯出来一层厚厚的膜

 步骤5:把软化的黄油放进去,开低速搅拌均匀

 步骤6:看不到黄油了,开中高速搅拌到十分筋

 步骤7:十分筋

 步骤8:倒入橙皮丁,低速搅拌均匀

 步骤9:搅拌均匀后,取出来整理一下,收圆,进行次发酵,28度50分钟左右

 步骤10:手指戳洞基本不回弹即可,也可以折叠排气再发酵20-30分钟。

 步骤11:分割,我做的是两个球的吐司,每个250克左右

 步骤12:滚圆,松弛20-30分钟

 步骤13:松弛完成后,排气拍扁,反过来卷起,然后再排气拍扁,卷成宽度适合吐司盒的卷,放入吐司盒

 步骤14:进行后发酵,32-35度一小时左右至九分满

 步骤15:提前预热烤箱,放入烤箱,我用的是风炉,160度25分钟。平炉可以参考上火160度下火230度,30-40分钟,每个炉子都不一样,要找到适合自己炉子的温度和时间。

 步骤16:出炉震一下,放入晾网即可

 南瓜橙皮吐司的烘焙技巧

1、水一定要注意,南瓜泥的含水量不一样,面粉的吸水量不一样,不要把水一次性全倒进去。2、酵母我用的干酵母,鲜酵母要×3。3、黄油要提前软化。4、时间温度都是参考,一定要看状态!