海盐西点技术*

轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的制作方法

老师为大家讲一下轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的制作方法。

轻乳酪芝士蛋糕(6寸)用料:

奶油奶酪(推荐菲力牌) 80g

白糖A 15g

原味酸奶 25g

蛋黄 2个

淡奶油 40g

玉米淀粉 15g

蛋清 2个

白糖B 20g

 轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法:

1.分蛋:将蛋黄蛋清分离;蛋黄里混有蛋清不要紧,但蛋清里万万不能混蛋黄。

徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤1

 2.打发奶油奶酪:把奶油奶酪和白糖A倒入打蛋盆中,用打蛋机打发成奶油状。

徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤2

 3.打成奶油状的奶油奶酪。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤3

 4.加入蛋黄打发均匀。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤4

 5.加入淡奶油后打发均匀。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤5

 6.加入玉米淀粉、酸奶,每加入一次材料都打发均匀(如果喜欢带酸味的可以在此时加入少许柠檬汁)。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤6

 7.打发均匀的面糊非常细腻光滑,放一旁待用。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤7

 8.开始打蛋清:换上一对完全干净的蛋爪,在小号盆内用打蛋爪挑筋,然后用打蛋机稍微打发,蛋清呈啤酒泡状后加入一半白糖B。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤8

 9.中途加入剩下的白糖B,继续打发成蛋白霜。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤9

10.将打好的蛋白霜分三次加入到之前步骤7的面糊内,搅拌均匀。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤10

 11.把拌匀的面糊倒入模具内,轻轻敲打模具底部排气。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤11

 12.用烤箱隔热水烘烤(烤盘里注水,为了防止热水溅出,可以放块毛巾),170度45分钟(不同烤箱可能在时间上略有差别)。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤12

 13.出炉:可以趁热吃,也可以冰箱里冷藏后吃,看个人喜好。

 徹司叔叔轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法 步骤13

 小贴士:

 1. 分蛋时,蛋黄里混有蛋清不要紧,但蛋清里万万不能混蛋黄;

 2. 打蛋白霜时,一定要换上干净蛋爪;

 3. 一定是隔水烘烤,这样才会有芝士蛋糕湿润的感觉。