长兴西点技术*

如何制作日式芝士蛋糕

老师为大家讲一下日式芝士蛋糕的制作方法。

日式芝士蛋糕用料  (6寸):

 奶油奶酪 100克

蛋黄 3个

牛奶 50克

无盐黄油 30克

低筋面粉 15克

玉米淀粉 10克

柠檬汁 几滴

蛋白 3个

细砂糖 50克

日式芝士蛋糕的做法:

 1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里(容器保持干爽无水无油)剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用;

2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用;

3.黄油微波融化备用奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关小火慢慢加热;

4.搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀;

5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来;

6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以;

7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度);

8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊;

9.将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟;

10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用。