新余蛋糕烘焙培训学校

来做一个卷不裂的蛋糕卷,这是一款常见的蛋糕卷,美味诱人,色泽金黄,蛋香扑鼻!特调了个栗子酱,还有健康美味的牛肉味豆松作为配料。松软香甜,咸香四溢!

 蛋糕卷的用料

【卷不裂的蛋糕卷】 ,鸡蛋3个,牛奶50克,食用油35克,低筋面粉50克, 零卡糖 40克, 柠檬汁或者白醋 1-2滴, 【配料】 , 栗子酱 适量,葱花少许,白芝麻少许, 豆松粉或肉松 适量, 蛋黄酱或沙拉酱 适量

 蛋糕卷的做法

步骤1:准备好以上食材,蛋黄和蛋清要分离开,放进无水、无油干净的盆里备用

 步骤2:在蛋黄盆中加入牛奶、食用油搅拌均匀

 步骤3:再筛入低筋面粉

 步骤4:搅拌至无干粉即可

 步骤5:在蛋清盆中加入一滴白醋或者柠檬汁去腥,再加入次零卡糖用打蛋器打发

 步骤6:打发至有大泡泡时加入第二次零卡糖,继续打发

 步骤7:打发至初步细腻的泡泡,加入第三次零卡糖

 步骤8:打发至有弯钩状态,蛋白有痕迹不消失即可

 步骤9:把三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

 步骤10:把搅拌均匀后的蛋黄糊全部加入到蛋白盆中,翻拌均匀即可(一定要拿翻拌刀翻拌哦!)

 步骤11:将蛋糊倒入一个铺好油纸的方形模具或者烤盘中(长方形模具也可),拿刮刀把蛋糊铺平整,此时烤箱预热上下火160度

 步骤12:在蛋糊上均匀的撒入葱花、豆松粉、白芝麻

 步骤13:入烤箱上下火160度烤35分钟放入烤箱中层,前几分中要随时观察,表面上色后即可铺上锡纸以免表面糊掉,图上的颜色刚好,表面金黄,颜色较为均匀

 步骤14:备好栗子酱,剥好的栗子和牛奶、零卡糖破壁机打成浆,在不粘锅中中小火加热至凝固、抱团即可,也可用现成的栗子酱

 步骤15:蛋糕烤好后可以立即脱模,把蛋糕油纸撕开,正面朝下,放在卷帘上(包寿司的那种)均匀铺满栗子酱

 步骤16:趁热的时候,用卷帘慢慢卷起来,跟包寿司一样,慢慢往前推,准备好蛋黄酱或者沙拉酱

 步骤17:切成一块一块,切面可以清晰的看到包裹的栗子酱

 步骤18:在两个侧面,沾上蛋黄酱后,沾上豆松粉即可,一个个可爱的蛋糕卷就完成了!这个配方的蛋糕卷不裂哦!

 蛋糕卷的烘焙技巧

进烤箱后,一定要观察上色,表面金黄、上色均匀就可以了,之后马上盖上锡纸,烤出来的蛋糕特别有食欲!否则,你的蛋糕表面就是黑乎乎的。本配方坚持用零卡糖代替蔗糖,健康又低热量。