弋阳蛋糕烘焙培训学校

这款蛋糕用到的酸奶油,可以自己做,做法在下面的详细步骤中。另外一定要用新鲜柠檬挤得汁,不能用浓缩的柠檬汁代替。喜欢香草的朋友,可以加香草荚或香草精。

 柠檬芝士蛋糕的用料

饼干底:消化饼干70克,黄油30克, 酸奶油:(102+10=112克) ,淡奶油102克,柠檬汁10克, 蛋糕体:奶油奶酪250克,糖粉75克,蛋黄液15克(一个左右),全蛋液34克,玉米淀粉8克,柠檬汁13克,柠檬皮屑适量, 6寸戚风模具包锡纸 , 烤箱150度烤60分钟

 柠檬芝士蛋糕的做法

步骤1:准备工作:一个新鲜柠檬,削出柠檬皮屑(嫌麻烦不用皮屑也可以);然后将柠檬挤出柠檬汁备用,我一个柠檬大概挤了30多毫升。

 步骤2:步酸奶油:102克淡奶油+10克柠檬汁先将刚刚挤出来的柠檬汁倒入10克在容器里,然后再倒入102克淡奶油,不要搅拌不要搅拌,静置30分钟。

 步骤3:30分钟后,用勺子慢慢搅拌,会发现加了柠檬汁的淡奶油越来越浓稠,酸奶油就做好了。

 步骤4:第二步饼干底:先将70克消化饼干放进保鲜袋,用擀面杖撵成粉末,也可以直接用料理机打碎。再将30克黄油微波炉加热成液体。

 步骤5:模具倒入饼干和黄油,拌匀再用勺子压紧压实,然后模具外面包上一层锡纸,放入冰箱冷冻室备用。这时候可以150度预热烤箱

 步骤6:第三步:蛋糕体①奶油奶酪软化,刮刀搅拌至顺滑。这一步可以提前拿出来放软。也可以隔热水搅拌使其软化(隔热水的水温千万别太高,洗澡水那个温度就行,水温太高奶油奶酪会水油分离,那样就做不了了,别问我为什么知道)②搅拌顺滑以后加入75克糖粉,拌匀。

 步骤7:③加入112克酸奶油,翻拌均匀

 步骤8:④加入34克全蛋液15克蛋黄液(差不多一个蛋黄),还是翻拌均匀。 到这一步如果你想做香草味的,就可以把香草荚剖开,刮下香草籽放入面糊里拌匀。或者直接加入一茶匙香草精也行。

 步骤9:⑤放入8克玉米淀粉,翻拌均匀。

 步骤10:⑥加入柠檬皮屑和13克柠檬汁,继续翻拌均匀。

 步骤11:⑦将拌好的面糊倒入模具,轻震一下,放进倒了热水的深烤盘里。 放入烤箱中层,150度烤60分钟,在后7 8分钟的时候可以把温度调高到200度上色,中间注意观察颜色够了就可以把温度调回来。(温度时间是参考,大家根据自己的烤箱调整)

 步骤12:出炉后去掉锡纸放在网架上,等晾凉以后可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

 步骤13:冷藏后脱模,可以先用吹风机围着模具边缘吹一会,或者用热毛巾捂一会,就可以顺利脱模啦

 步骤14:这是我个人很喜欢吃的一款蛋糕,因为加入了酸奶油和柠檬汁,所以蛋糕口感会有些酸酸的,吃起来不会腻,再配上一杯茶或咖啡☕,完美

 柠檬芝士蛋糕的烘焙技巧

对了,这款蛋糕的饼干底好用消化饼干,不要用奥利奥,我试过,奥利奥太甜了,会有些抢了蛋糕的味道。