嵊泗蛋糕烘焙正规学校

  可颂面包, 也叫羊角包,是传统的法式面包,可颂外皮层层酥脆里面柔软的蜂窝组织,外层糖浆的丝丝甜味和里面组织的淡淡咸味,还有黄油的醇香和面粉的麦香,滋味层层,

美味口感丰富  法式可颂面包

用料:

面团材料:高粉 低粉 细砂糖 牛奶 水 酵母 盐 黄油

辅料:裹入黄油(歌文片黄)170克 蛋液 糖浆少许

步骤

1. 将片状黄油用擀面杖敲软,擀至15x17x0.9cm厚片后放冰箱冷藏备用。

2. 用后油法将面团材料揉至有厚膜状态,面团放入保鲜袋压扁成长方形,放冰箱冷冻30分钟。

3. 取出面团擀开成30x18cm, 中间放上片状黄油,两边折向中间捏紧,

4. 用擀面杖擀成长片约18x40cm,切去一边的头部折向中间三分之一处,再盖上另外三分之一,完成次3折,面团放冰箱冷藏松弛30分钟,这样再重复两次,一共完成3次3折。

5. 完成第3次3折后,将面皮擀成宽22cm长45-50cm 厚0.4左右的面片, 切去上下边缘, 分切成底边10cm高22cm的等腰三角形,放冰箱冷藏松弛,30分钟。

6. 取出切好的三角面皮, 再稍稍拉长点, 从上往下卷起,尖头压下面放入烤盘。

7.烤箱开启发酵功能, 温度调至27度,时间先调2个小时,面团放入发酵至原面团的2倍大(时间根据实际发酵状态调整)。

8. 烤箱提前190度预热好, 2盘发酵好的面团刷上蛋液后,先用190度烘烤10分钟, 面团充分膨胀后调低温度至175度, 上下两盘交换位置后再烘烤15分钟左右。

9. 烘烤结束,面包出炉,刷上糖浆即可。

   提醒大家裹入的片状黄油要与面团的软硬度一致, 这样裹入后再擀开面皮和黄油会同步延展。擀好的面团每次一定要冷藏松弛, 后擀面片一次可能擀不了那么薄长, 可以分两次进行。