庆元蛋糕烘焙正规学校

广式月饼的制作其实相对来说还是比较简单的,主要是制作饼皮和馅料,当然现在馅料也可以购买半成品,实在是省时省力。今天就和大家一起重温一下广式月饼的制作方法吧!

【广式月饼】

相比起北方常见的提浆月饼,个人还是更喜欢广式月饼的香甜软糯,尤其是回油之后那亮晶晶的表皮,看着就让人垂涎欲滴!好啦,马上我们就来一起看看广式月饼的详细制作过程吧!

【广式月饼的配方】

中筋面粉:100g

转化糖浆:70g

花生油:20g

枧水:2g

各式月饼馅料:400g

鸡蛋:1个(表面刷蛋液用)

份量:此配方可制作约12个,50g大小的广式月饼,30L烤箱正好一个烤盘。

必备工具:烤箱、厨房秤、揉面垫、橡皮刮刀、食品刷、月饼模具、油纸

【广式月饼的做法】

1. 在70g转化糖浆中加入2g枧水,混合均匀,而后再倒入20g花生油,充分混合均匀;

2. 秤量好100g面粉,筛入转化糖浆中;

3. 将面粉和糖浆用橡皮刮刀充分的搅拌均匀;

4. 拌匀后的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存;

5. 秤量35g月饼馅料,揉成团并滚圆,依次做好12个月饼馅料;

6. 将冷藏的月饼皮取出,平均分成15g一个的面团,滚圆;

7. 取一个饼皮面团,压扁,整形成中间厚四周薄的圆形面皮,将馅料团置于面皮中心;

8. 由底部向上慢慢收拢饼皮,至完全包裹月饼馅料并收

9. 将包好的月饼面团滚上一层薄薄的面粉,放入月饼模具中压出花纹。

10. 依次做好12个月饼,放入垫好油纸的烤盘,烤箱预热至180度,先入烤箱烤制5分钟定型。

11. 取出月饼,在表面刷一层蛋液,继续放入烤箱烘焙20分钟左右;待月饼上色金黄,屋内香气即可出炉。

【注】

1. 注意饼皮一定不要裸露放置,要用保鲜膜包好,以防水份挥发,面团变干。

2. 若饼皮比较黏手,可在冰箱中多冷藏一段时间。

3. 为防止月饼表皮变干,烤制时开裂,可在入烤箱前给月饼表面喷一点水。

4. 蛋液刷在表面,四周轻轻带一层薄薄的蛋液即可。

5. 中筋面粉在附近的菜市场都可以买到,如果没有,用低筋面粉和高筋面粉按照1:9或者2:8的比例来自己配置也是可以的哦!