龙泉蛋糕烘焙正规学校

【蛋黄酥】

蛋黄酥应该是南方的一种中秋特色小吃,作为土生土长的北方妹子,小时候还真的没有接触过这种糕点。不过,今天亲手做来,这蛋黄酥无论是外形还是口感,真真是让人念念不忘。中秋就要到了,今天就给大家带来新的蛋黄酥制作方法吧～

【蛋黄酥的配方】

油皮材料:

高筋面粉:100g

黄油:40g

细砂糖:7g

水:40g

油酥材料:

低筋面粉:100g

黄油:55g

内馅材料:

咸蛋黄:12个

红豆沙馅:200g

份量:此配方可以制作12个蛋黄酥,30L烤箱正好一个烤盘。

必备工具:烤箱、厨房秤、揉面垫、擀面杖、锡纸、油纸

【蛋黄酥的做法】

1. 将配方中的油皮材料全部混合均匀(注意黄油要事先充分软化,水要慢慢加);

2. 揉至面团光滑,用保鲜膜包好放一边静置;

3. 将配方中的油酥材料混合均匀(注意黄油要事先充分软化);

4. 用手充分拌匀成面团,用保鲜膜包好放一边静置;

5. 将半成品咸蛋黄依次放入垫好锡纸的烤盘,放入烤箱,170度烤制7-8分钟,蛋黄流油即可出炉;

6. 将油皮和油酥面团分别平均分成12等份;

7. 将油皮面团捏成圆形面片,完全包裹油酥面团并收口;

8. 之后按压,用擀面杖擀成椭圆长条状

9. 再慢慢卷起成卷,依次做好12个,用保鲜膜盖好放置一边醒发15-20分钟;

10. 醒好之后的卷,立起朝上,再按压,擀成椭圆长条形,再卷起(重复7-9步)。继续醒发15-20分钟(注意覆盖保鲜膜,防止面团变干);

11. 取适量豆沙馅,于掌心按平成圆形,将蛋黄置于中间;

12. 用手拢起慢慢包裹住蛋黄。依次做好12个内馅团;

13. 将第10步中醒好的面团,用拇指在中间按压一下;

14. 从四周向中间收口,终捏成球状,而后用擀面杖擀成圆形薄片

15. 将馅料包入擀好的饼皮中,用手慢慢收拢完全包裹,并收口。

16. 依次将12个面团全部制作好,放入铺好油纸的烤盘内,在表面刷一层全蛋液,如果有黑芝麻可在刷好蛋液后在顶部撒一点黑芝麻,效果更好哦～

17. 放入烤箱180度,烤制25分钟,待表面金黄,香气四溢即可出炉。

【注】

1. 醒发和放置面团的时候一定注意用保鲜膜包裹好,预防面团变干,面团变干后会不利于包制。

2. 咸蛋黄烤制前可以倒一些白酒在上面去腥

3. 豆沙馅料包制蛋黄时要注意豆沙与蛋黄的贴合度,中间好不要有空隙

4. 油皮和油酥面团的软硬度尽量要相似,这样更利于二者融合,成品口感酥松。