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咸蛋黄迷你小桃酥,吃腻了传统的试试它吧

这款鸭蛋黄做的酥饼实在是很像迷你版的小桃酥,再加上我用的是富得流油的海鸭蛋蛋黄,烤出来真的是酥到掉渣的感觉。如果你吃腻了传统桃酥,不妨试试这个咸香味十足的小桃酥,做法简单看完视频就会。记得一定要用流油的鸭蛋黄,这样做出来的才好吃。

 咸蛋黄迷你小桃酥的用料

鸭蛋黄2个,鸡蛋液25克,玉米油60克,低筋粉120克,泡打粉2克,白糖30克,盐2克,椰蓉少许

 咸蛋黄迷你小桃酥的做法

步骤1:我用的是海鸭蛋剥出来的蛋黄,富得流油可以直接吃的那种,用擀面杖碾成细腻的蛋黄泥用。你如果用的是真空包装的,就要提前给蛋黄喷点白酒用烤箱烤一下烤出油来再碾碎了用。

 步骤2:鸭蛋黄碾碎后加入鸡蛋液,也搅拌均匀。

 步骤3:再分次倒入玉米油,每次加进去就充分的拌匀使其乳化,避免水油分离。

 步骤4:等到所有油都倒完搅拌后,就变成了这种细腻的咸蛋黄糊糊了。

 步骤5:此时再加入白糖和盐,继续拌匀。

 步骤6:后筛入低筋粉和泡打粉的混合物。

 步骤7:用切拌的手法,将面粉和蛋黄糊拌匀,成为一个没有干粉的面团即可。

 步骤8:按照差不多15克左右一个,将面团均匀的分割成若干份,然后每个面团都滚成圆球状。

 步骤9:将饼干面团均匀的放到烤盘里,然后每一个都按压出一个浅坑来。

 步骤10:在浅坑里撒上少数的椰蓉就算是做好了。

 步骤11:烤箱提前用上下管180度预热好,然后放中层,有热风功能的也打开,烘烤差不多15分钟,表面变成金黄色就可以了。

 步骤12:这个配方的饼干含油量比较大,所以在烘烤过程中会逐渐舒展开并且表面有少许开裂。

 步骤13:烤好的饼干要彻底放凉以后才会达到佳的酥脆口感,它吃起来的口感比较像迷你版的桃酥,带着鸭蛋黄的咸香口感,我是很喜欢吃这个味道,比起甜曲奇,这种带着点咸味的饼干更适合我的口味吧。当然了,为了让饼干口感酥,它的油也是挺多的。所以从健康的角度来说,不建议大家一次吃太多呦~

 咸蛋黄迷你小桃酥的烘焙技巧

1、这款饼干吃的时候,是很酥的那种口感。所以面团会比其他饼干面团都油一些,大家尽量不要改方子,要不然吃不到我说的那种非常酥脆的口感。泡打粉没有可以省略,但会对饼干的酥脆有少许的影响。2、饼干面团滚成圆球后,中间按个坑的时候不用按压的太用力,因为进烤箱后它自己就会慢慢变扁了。按个坑是可以撒上椰蓉来装饰和增甜香味,如果没有椰蓉,也可以换成芝麻或者是干脆不放了。3、玉米油要分次加入蛋黄糊中搅拌,一次全加进去容易水油分离不好乳化。每次加都要 充分的搅拌均匀。